\n\tLes Jardins de la Médina sont fiers de présenter l'une des meilleures table de Marrakech. Notre cheffe, Sanaa Gamasse, a décidé de partager avec vous ses créations culinaires. A votre tour maintenanrt de réaliser chez vous les plats qui font la réputation du restaurant du riad…\n<\/p>\n
\n\tPour l'aiguillette de Saint-Pierre et coquillages, émulsion de safran, \n<\/p>\n
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\n\tIngrédients :<\/strong>\n<\/p>\n \n\t4 Aiguillette de St pierre 150 g net\n<\/p>\n \n\t8 oursins\n<\/p>\n \n\t8 couteaux\n<\/p>\n \n\t500 g poireaux\n<\/p>\n \n\t10 g de gingembres frais\n<\/p>\n \n\t80 g radis noir\n<\/p>\n \n\t50 g tomates cerise\n<\/p>\n \n\t1 g safran\n<\/p>\n \n\t½ bt de fleur comestible\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tSauce :<\/strong>\n<\/p>\n \n\t2 échalotes (250g)\n<\/p>\n \n\t1 verre de vin blanc\n<\/p>\n \n\t250 g de fumet de poisson\n<\/p>\n \n\t100 g de crème\n<\/p>\n \n\t100g d’huile d’olive\n<\/p>\n \n\t1kg citron,\n<\/p>\n \n\t10 g huile d’olive,\n<\/p>\n \n\t6 g fleur de sel,\n<\/p>\n \n\t 5 g poivre,\n<\/p>\n \n\t¼ de Sarriette\n<\/p>\n \n\t1\/4 de mélange asiatique\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tTomate cerise , feuilles de basilic pour la décorations\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\tPréparation :<\/strong>\n<\/p>\n \n\tCouper les aiguillettes de Saint-Pierre en deux dans le sens de la longueur.\n<\/p>\n \n\tCuire les couteux puis les couper en tronçons d’1cm environ.\n<\/p>\n \n\tTailler finement les poireaux, les tomber au beurre, ail, persil, gingembre puis assaisonner.\n<\/p>\n \n\tSauce :<\/strong>\n<\/p>\n \n\tFaire suer les échalotes avec de l’huile d’olive.\n<\/p>\n \n\tDéglacer au vin blanc, mouiller avec le fumet de poisson, ajouter le safran et réduire, crémer et rectifier l’assaisonnement.\n<\/p>\n \n\tCuisson :<\/strong>\n<\/p>\n \n\tCuire les aiguillettes de St pierre à la poêle, assaisonner.\n<\/p>\n \n\tFinition :<\/strong>\n<\/p>\n \n\tDans une assiette, déposer la fondue de poireaux, assaisonner, dresser dessus les aiguillettes de st pierre, puis les couteaux, saupoudrer de zestes citron, verser la sauce, les tomates cerises, le basilic et la fleur.\n<\/p>\n \n\t \n<\/p>\n \n\t <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\n\tMaintenant dégustez !
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